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  泡打粉和酵母的区别

  泡发粉与酵母虽说都是用来发面的,但区别还是较多的:

  1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性酵母是生物膨松剂。

  2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。http//www.baolafree.com/

  3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

  4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快而酵母制成的酵母粉起发慢。

  5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。http//www.datonggs.com/

  6、价格不同。泡打粉价格低而酵母价格较高。

  7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

  泡打粉和酵母能一起用吗http//sz.chinamaofa.com/

  泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

  泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)泡打粉用多了容易使面团发黄。http//www.quanwine.com/

  而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性,是将活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养。http//www.shiyuan0571.com/

  虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。http//www.wzyaoxiang.com/


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